枫叶有叶绿体植。它的叶子在生长期是绿色的，这正是叶绿体中叶绿素表现出的颜色。但随着秋季到来，气温逐渐降低，叶绿素的含量也在减少，因此绿色开始消退，同时类胡萝卜素和花青素增加，因此颜色变为黄色或红色。另外，叶子变红还和干旱、污染以及氮元素有关。
