老姜

老姜即姜种，俗称姜母，皮厚肉坚，味道辛辣，相比新姜，老姜的味道更浓香，俗话说姜还是老的辣，主要作调味用，一般用在火工菜中(如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法)，主要是取其味，而熟后要弃姜，老姜附有姜芽(浇姜)，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美，可以为菜肴起到画龙点睛的作用。

形态特征

属多年生草本，高50-100厘米，根茎内质，扁圆横走，分枝，具芳香和辛辣气味，叶互生，两列，无柄，有长鞘，抱茎，叶片线状披针形，先端渐尖，基部狭，光滑无毛，叶膜质，花茎自根茎抽出，穗状花序椭圆形，稠密，苞片卵圆形，先端具硬尖，绿白色，背面边缘黄色，花萼管状，长约1厘米，具三短齿，花冠绿黄色，管长约两厘米，披针形略等长，唇瓣长圆状倒卵形，较花冠裂片短，稍微紫色，有黄白色斑点，雄蕊紫薇色，子房无毛，花柱单生。

分布范围

在中国中部、东南部至西南部，咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶等地广为栽培。四川自贡、山东安丘、山东昌邑、山东莱芜、山东平度大泽山出产的大姜尤为知名。

栽培技术

挑选姜种：选用姜块肥大丰满、肤色明亮、肉质鲜、材质硬、12个壮芽、重5075克、无病害的老姜种植，姜播种前浸泡消毒50%多菌灵500倍液浸泡消毒，先晾晒2~3天，待姜块表面光亮时，及时堆放，稻草覆盖保温催芽，要求保持湿润，温度控制在2025℃，姜芽长到1厘米时即可播种。

土壤：严格选择土地，避免连作，选择土质肥沃、土层深厚、透气性好、有机质丰富、保水保肥力强的砂土壤、土壤、黏土，要求区块地势稍高，排灌方便，不易积水。

浇水：生姜在生长期，一般4~6天浇一次水即可，注意浇水应浇透。

施肥：充分施用基肥，科学追肥，生姜生长时间长，应采取充分施用基肥、多次追肥的原则，整地时，亩用腐蚀有机肥3000公斤、钾肥25公斤为基肥，苗高30厘米左右，分支1~2根时，还可加施一次肥，亩施20公斤尿素，用清粪水浇苗，立秋前后，将每亩复合肥50公斤、硫酸钾25公斤放入距离植物基部15厘米左右的沟内，覆盖土浇水，地下茎膨胀时，亩施尿素10~15公斤，硫酸钾15~20公斤。

主要价值

食用价值：老姜具有温中散寒、驱寒作用，可治疗受寒引起的感冒、腹痛、腹泻、呕吐、手脚冰冷等症状。

药用价值：老姜具有解毒杀菌、消肿止痛的作用，可用姜汁涂抹治疗冻疮等症；含有多种生物活性成分，可治疗咳嗽、咳痰等肺气虚症状；含有抗氧化和抗衰老的功能，可预防老年痴呆等症。

生长习性

喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能无霜期生长，生长最适宜温度是25-28℃，温度低于20℃则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力。光照姜耐阴而不耐强日照，对日照长短要求不严格。故栽培时应搭荫棚或利用间作物适当遮荫，避免强烈阳光的照射。水份姜的根系不发达，耐旱抗涝性能差，故对于水分的要求格外讲究。在生长期间土壤过干或过湿对姜块的生长膨大均不利，都容易引起发病腐烂。

功效作用

老姜味辛，性热，可辛温解表，治疗外感风寒引起的头痛发热、手足不温等症，服用后可加速人体血液循环，调节体温中枢，通过出汗改善病症。由于脾主运化，胃主纳受，脾胃有寒会引起纳食减少、恶心呕吐、腹泻便溏等症，服用老姜后其能温胃，从而改善上述不适。脾主运化而化生水谷精气，输于肺，长期的脾胃不和会导致肺气虚，出现咳嗽、咳痰等症，食用老姜也能改善。

营养成分

姜含有丰富的蛋白质,多种维生素,胡萝卜素,钙铁磷等它,具有很强的抗氧化效果,能够防止或者是减少脂褐素的沉积,预防老年斑,在日常生活中可以少量的吃一些姜。

病虫防治

病害主要有腐烂病和斑点病，腐病一般始于7月，8~9月发病旺盛，发现病株及时拔除，挖掘病菌土，在病穴内喷洒石灰，用干净无菌土填埋，斑点病发病初期喷洒50%百菌清800倍液，每隔7~10天喷雾1次，虫害主要有姜螟、姜蛆，采用敌百虫或辛硫磷进行叶面喷施防治。