香菇

香菇属担子菌纲(Basidaiomycetes)、伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇属(Lentinus)，学名Lentinus edodes，起源于中国，是世界第二大菇，也是中国久负盛名的珍贵食用菌。中国最早栽培香菇，已有800多年历史。香菇也是中国著名的药用菌。中国历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。

地区分布

我国香菇主要分布在安徽、江苏、上海、浙江、江西、湖南、福建、台湾、广东、广西、云南、贵州、四川等地。人工种植几乎遍布全国，日本、新几内亚、尼泊尔等也有种植。

生长习性

香菇这种蔬菜因为是一种真菌,所以对于生长环境的要求比较高,它的养分、光照、温度、等等都需要严格的控制。首先来介绍一下香菇生长所需要的养分,因为香菇是一种真菌,所以它的养分一般都是直接从现有的营养物质里面吸收养分的,对香菇有着直接供养的有碳和氮,还有其他的一些矿物质。在那些的营养物质里面如果加一些糖和玉米粉之类的,可以增加香菇的养分。还有很多的微量元素比如:锰、铁、锌,都可以促进香菇的生长。

繁殖方法

一、孢子繁殖

香菇繁殖的第一步就是获得香菇的种子。而孢子就是香菇的种子。孢子是香菇在聚菌期间产生的，通常是在蘑菇盖子的下表面形成。孢子颜色为黑色，通过孢子可以繁殖新的香菇菌株。孢子繁殖的方法比较简单，只需要将香菇的蘑菇盖子收集下来，取出孢子，利用生长基质进行培育，便可培育出香菇的种子。

二、菌丝繁殖

菌丝繁殖的方式比孢子繁殖要快捷方便。菌丝是香菇在生长初期就会形成的一种细胞结构，它可以通过生长扩散，最终长成一整块的香菇。菌丝繁殖可以通过直接将菌丝接种到生长基质里面，或者利用高压灭菌方法进行培养。在菌丝繁殖的过程中需要注意的是要注意保持生长基质的湿度和培养温度。

三、培养袋繁殖

相对于孢子繁殖、菌丝繁殖，培养袋繁殖是一种较为高效的繁殖方法。培养袋繁殖需要准备好香菇种菌、生长基质和培养袋，将香菇种菌和生长基质混合之后装入培养袋中，在培养袋中生长和发育，最终长成成熟的香菇。培养袋繁殖的优点是不易受到外界环境的干扰，可以控制温度和湿度，避免病虫害的侵袭。

栽培方法

（一）栽培季节

香菇属中低温型品种，一般在8-9月开始生产栽培袋，山区还要相应提早生产。反季节的高温型品种，可在1-2月生产栽培袋，长菌龄品种可越夏出菇。

（二）菌种制备

在制栽培袋前90天扩母种，前80天制原种，前40天制栽培种。

用PDA培养基扩繁母种，木屑培养基制原种和栽培种。

（三）高产配方

（1）杂木屑80%、麦麸17%、石膏1%、糖1%、碳酸钙粉末1%、含水量60%（pH 7）。

（2）杂木屑50%、棉籽壳32%、麦麸15%、糖1%、石膏1%、碳酸钙粉末1%、含水量60%（pH 7）。

（四）袋栽工艺

1.配料

按照优质高产配方将主料与辅料加水充分拌匀，调好含水量和pH。

2.装袋

选用15~17厘米X55~56厘米X0.05厘米规格的塑料袋，人工或采用装机装料，两端用线扎紧。

3.套袋

用17~19厘米X58~60厘米X0.01厘米规格塑袋套在料袋外面，两端用线绳结扎好。

4.灭菌

套袋完毕后，不能过夜，接着进行灭菌，常压100°C以上保持12~15小时，高压锅1.49X 105帕，126℃保持1~2小时。

5.接种

待菌袋冷却至30℃以下，对接种场地进行消毒灭菌，解开套袋，脱至4/5处，在袋上打3~5个小孔，接入菌种，再将套袋复原。

6.培菌

按种完毕后，轻轻地将菌袋码成“井”堆，码5~8层，接种口朝两侧，在25~28℃下培养发菌，10~12天后将套袋解松通风，20天后翻堆清杂，60天左右菌丝长满菌袋。

（五）出菇管理

1.脱袋排场

香菇出菇场地-般是室外的空地，采用薄膜搭盖并且用茅草、树枝条、遮阳网等物遮阴。在棚内整好地、排木桩，用小铁丝拉线，整齐斜立排放脱袋菌等。也可在棚内做多层的菇架，脱袋后将菌筒倒放于菇棚架上。

2.适温转色

转色是香菇优质高产的关键技术。菌袋排场后，用地膜覆盖，温度控制在16~22℃，空气相对湿度控制在80%，5~6天后，菌袋表面重新长出绒毛状气生菌丝，加大通风量，每天掀膜通风3~4次，使气生菌丝倒伏，逐步由白色变成淡褐色，伴随有小菇蕾出现，最后变成棕褐色。

3.温差育菇

转色后，白天闭膜增温，夜间掀膜降温，使昼夜温差在10℃以上，棚内湿度控制在85%~90%，刺激现蕾出菇。待菇盖边缘内凹，菌膜未破裂时采收。

4.及时补水

出2批菇后，菌袋失水变轻，需进行补水，用注水器插入菌袋中央，待菌袋恢复到原重量的85%，停止注水。也可用打孔浸水的方法补水。再进行第3~4批菇的管理。

病虫害防治

1、眼菌蚊该虫的小龄幼虫在培养料内取食，大龄幼虫蛀食香菇等菌类的子实体。防治方法：保持菇房、菇场的环境卫生，栽培前，可以使用40%的敌敌畏1000—1500倍液喷洒，进行杀虫，出菇时发生该虫害，可用25%的菊乐合酯2000倍液或40%的敌敌畏1000—1500倍液喷杀防治。

2、跳虫跳虫又称烟灰虫，危害菌丝体和子实体。防治方法：发现跳虫危害，可用敌敌畏加蜜糖诱杀，出菇期间发生虫害，可以用0.1%的鱼藤精或除虫菊杀灭。

3、线虫危害的培养料表层或全部会变湿、变黑、发粘、菌丝萎缩或消失，幼菇死亡。死亡的幼菇表面发粘，有腥臭味。在潮湿、闷热、不通风的条件下，易发生线虫危害。防治方法：该虫害危害比较大，一般可以使用2%的甲醛溶液喷雾杀灭，局部受害的话，需要先将受害部位的营养聊挖掉，再进行药剂防治。

4、鼻涕虫该虫害咬食香菇等食用菌的子实体。防治方法：在鼻涕虫活动的地方喷洒1%的高锰酸钾溶液或5%的食盐溶液防治，效果非常不错。

5、白蚁该虫害主要危害菇木。防治方法：用80%的亚砷酸、15%的水杨酸、5%的氯化铁，配成毒剂，对白蚁活动区域进行喷洒，还可以配置白蚁粉，喷洒蚁巢，杀灭白蚁的效果非常显著。

营养价值

1、防治肿瘤：香菇中富含香菇多糖，可有效抑制复发性癌症的恶化，具有抗病毒、抗肿瘤作用，且毒副作用较小，被誉为肿瘤患者免疫增强剂。2、抗血栓：香菇含有丰富的腺嘌呤和维生素，可促进胆固醇代谢、增加冠状动脉血流量、预防高血压及心脑血管疾病。3、保护肝脏：香菇中的多糖、培养液均可降低血清中的转氨酶水平，有护肝排毒作用。