鸡油菌

鸡油菌（学名：Cantharellus cibarius Fr.）为鸡油菌科鸡油菌属真菌，又名鸡蛋黄菌、黄菌、杏菌等。鸡油菌子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色。菌盖宽3~10厘米，高7~12厘米，初扁平，后渐下凹，边缘伸展，波状或瓣状，内卷。菌肉稍厚，蛋黄色。菌褶棱状，窄，向下延生至柄部，分叉，或有横脉相连交织成网状，与菌盖同色或稍浅。

地区分布

鸡油菌的产地:主要分布在福建、湖北、湖南、广东、四川、贵州、云南、黑龙江及内蒙古东北部等地。生长环境:通常喜欢在秋天生长于北温带深林内,只要是适合这个温带的地方都可以长出鸡油菌,在国外,东欧和俄罗斯也有鸡油菌产出。在我国比较好的鸡油菌是云南等地区。

生长习性

营养

鸡油菌是树木外生菌根菌。野生时常与云杉、冷杉、铁杉、栎、栗、山毛桦、鹅耳柏等形成菌根生于林中地上。人工栽培时选用杂木屑、玉米秆（芯）、油菜秆、林地腐殖土或菜园土等作培养料可满足其对营养的要求。

温度

菌丝生长较耐低温，10℃～30℃均可生长，但以25℃～28℃最为适宜；子实体形成要求较高温度。

湿度

鸡油菌喜阴湿，对湿度要求较高。人工栽培时，培养料含水量以65%～70%为宜；子实体的生长发育，要求空气湿度达85%～95%。

光线

鸡油菌喜荫蔽环境，菌丝生长对光线要求不严，子实体的生长发育则需要有一定的散射光。

空气

鸡油菌属好气性真菌，要求生长环境通风良好，通气差生长发育受阻，而且容易滋生杂菌。

酸碱pH值

菌丝生长阶段，要求pH在4～5；子实体形成的pH以4.5～5为宜。

繁殖方法

孢子繁殖。

栽培方法

瓶栽法

(1)培养基配方

杂木屑49.9%，林地腐殖土或菜园土30%，米糠13%，尿素1%，蔗糖1.5%，过磷酸钙2%，硫酸镁0.5%，石膏2%，维生素B10.1%，含水量65%左右。

(2)配料、装瓶、灭菌

将上述原料混合加水拌匀，调pH6左右，分装于广口瓶或水果罐头瓶中，揩净瓶口和瓶外，塞上棉塞，用塑料膜和旧报纸或牛皮纸包扎瓶头，高压灭菌1.5小时，冷却备用。

(3)接种培养

灭菌后将培养基瓶移入无菌室或接种箱中，按无菌操作接入菌种，搬至培养室，在25℃～28℃下培养40～45天，菌丝即可长满瓶，并在瓶面出现鸡油菌子实体原基。此时要拔去瓶口棉塞，以利通气增氧，促进子实体生长。并要将温度提高到28℃～32℃，空气湿度调至85%～95%，给予一定的散射光照。

(4)采收

当菌盖尚未完全展开、八九成熟时，即可采收。采收过晚，口味差，影响商品价值。采收的鲜菇可就近鲜销，也可干制后出口。

箱栽法

(1)配料培菌

培养基及配制可采用瓶栽法进行，将培养料装入瓶或塑料袋中，经灭菌接种后培养发菌，当菌丝长满培养料后，将培养料倒入箱中，进行箱栽。

(2)装箱培养

采用木箱或纸箱装料，先在箱底铺一层4～5厘米的腐殖土，稍压实后其上铺一层2～3厘米的发菌料，压实，覆膜保温保湿，以利菌丝恢复生长。

(3)培养管理

装箱后10天左右，就可向箱面喷雾化水，要轻喷、勤喷，以水不渗入培养基，又能保持表面湿润为度。当培养基表面出现白色菌丝斑片后，向料面喷一次0.1%的维生素B1和尿素混合营养液，可促进菌丝生长和原基形成。

(4)覆土出菇

喷混合营养液后即可进行覆土。覆土材料以腐殖土或塘泥晒干打碎成1厘米见方的土粒为好。覆土厚度5～7厘米，将土粒含水量调至70%～75%，每天喷水2次，隔天喷1次上述混合营养液，并加强通风换气，能很快长出子实体。

(5)采收

当子实体长至八九成熟，菌盖未展开时采收。采收后整理箱面，补盖腐殖土，并喷营养液，促进下批子实体形成。

病虫害防治

栽培鸡油菌时常见的病原菌和杂菌有木霉、青霉、曲霉、脉孢霉、根霉及酵母等。在开放式栽培中，发现杂菌可用石灰粉遮盖污染部位;在封闭式栽培中，可用注射器或滴管将杀菌药液按比例稀释后，注射或滴到污染部位。常见的杀菌剂有高锰酸钾1000倍液、甲基托布津1000倍液、多菌灵(含量50%)1000倍液等。

虫害防治

鸡油菌栽培时常见的害虫有线虫、螨类、蚁、蛞蝓、蜗牛、马陆、果蝇等。药剂防治可用2.5%溴氰菊酯乳剂2500倍液喷雾;用灯光和糖醋液诱杀蝇类;动物骨头烤香诱杀螨类，蚁类;用盐杀蜗牛、蛞蝓等。

营养价值

鸡油菌为真菌界鸡油菌目的子实体。子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，最初扁平，后下凹，菌肉蛋黄色，味美，是世界著名的四大名菌之一，别称杏菌、杏黄菌或黄丝菌。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素C、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。具有明目、美容养颜、润肠通便等功效。

1、明目：鸡油菌含有丰富的胡萝卜素，可转化成维生素A，维生素A是维护眼睛健康的重要物质，对治疗眼睛疲劳、视力模糊有较好的疗效，因此具有明目的作用。

2、美容养颜：鸡油菌中维生素C、蛋白质、氨基酸、钙离子、铁离子的含量比较丰富，可以消除颜面部位的雀斑、黄褐斑，对于缺铁性贫血也有一定的改善作用。

3、润肠通便：鸡油菌含有大量的纤维素，可以起到润肠、降脂的功效，适宜肥胖、便秘的患者食用。